Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café climáticamente neutro

Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos en Puebla se aseguró recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

Al crecer en la familia de un productor de café, Julia Ortega Carballo aprendió los pasos para producir café de alta calidad a una edad temprana. Mientras mantiene las parcelas en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo este proceso se lleva a cabo de manera suave con el suelo.

“Mi familia no solo me enseñó a producir café, sino también a trabajar con responsabilidad”, dice Julia, “porque el café es un cultivo de gran importancia social y económica en la sierra norte del estado de Puebla y alrededor del mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado estas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en recibir la certificación de CO2 neutral para su Finca Los Pinos en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México (CoE) 2021. La variedad Oro Azteca con el proceso de lavado logró el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

La importancia de la neutralidad del CO2

Para Julia es un proyecto de una década para llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad. Reconociendo la importancia de desarrollar una cultura sostenible, primero cambió Los Pinos a la producción orgánica.

"Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente", dice Julia. Luego se propuso el objetivo de reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que llevó al objetivo de la certificación CO2 neutral. “El dióxido de carbono es uno de los gases de efecto invernadero más importantes; Es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. "Creo que la producción climáticamente neutra es una medida específica para frenar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo".

Para lograr la certificación climáticamente neutra, Julia y el equipo de Finca Los Pinos han trabajado con el organismo de certificación internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado climáticamente neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio porque no tengo antecedentes ambientales”, dice Julia. "Sin embargo, era importante para todos los que trabajamos en la finca que nuestro trabajo esté validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola".

Julia dice que aunque Finca Los Pinos ha estado produciendo café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas climáticamente neutrales. “Este tipo de agricultura mantiene y mantiene el suelo”, dice. Y la dieta se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor ”.

Subproductos de la producción de café

La certificación CO2 neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está ligada a las diversas formas en que la finca recicla los subproductos de la producción de café. “Usamos los posos de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la taza de café de pergamino”, dice Julia. "Usamos una parte diferente de la pulpa para hacer mermelada y café molido, que además de tener un sabor delicioso, es un producto rico en fibra, proteínas, minerales y omegas".

Con los últimos resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad de su finca sustentable. “Estoy feliz y feliz de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y está comprometido con el planeta”, dice. "Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de especialidad de café".

Quées el siguiente

Ahora, con algo de atención global, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respete la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. "Estamos tratando de replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicamente sino también socialmente y por supuesto ecológicamente", dice. "Cuatro generaciones me han inspirado a enviar un mensaje positivo con una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de ello".

Puedes encontrar más información sobre Finca Los Pinos aquí.