Sancerre vintage 2021: las heladas, el moho y las tormentas no pueden sacudir el ánimo

Después de una temporada de cultivo que a veces se describe como "complicada" y en ocasiones incluso "catastrófica", finalmente ha llegado la cosecha de Sancerre 2021.

Los informes finales de cosecha para 2021 no estarán disponibles hasta noviembre, pero la estimación general es que los rendimientos rondarán el 50% de un año normal. Sin embargo, existen grandes diferencias entre las parcelas de viñedo.

Francia en su conjunto está ante una de las vendimias más pequeñas de los últimos tiempos, después de un año de dificultades relacionadas con el clima, especialmente las heladas primaverales severas y el moho.

Enólogos exhaustos en Sancerre dicen que la calidad de las uvas que lo hicieron aún podría ser muy buena, pero están ansiosos por dejar este año atrás.

Para Adélaïde Grall, copropietaria de los viñedos de Vincent Grall, 2021 fue un año que demostró el adagio local.Année en 1, année de rien"O" Un año con uno es un año de nada ".

Influencia de las heladas en la cosecha 2021 de Sancerre

A principios de abril, Sancerre, como Champagne, Borgoña y muchas otras regiones, sufrió una helada devastadora.

Varios factores aumentaron su efectividad. Apenas unos días antes de la helada, Sancerre experimentó un clima inusualmente cálido. Bourges, la capital de la región, alcanzó un récord de 24,9 ° C (76,8 ° F), el nivel más alto desde que comenzaron los registros en 1913.

Luego, las temperaturas bajaron de -5 a -7 ° C (19,4-23 ° F). Peor aún, las bajas temperaturas duraron tres noches seguidas.

Muchos temían que los daños fueran los mismos que en 1991, cuando una fuerte helada redujo la producción en un 60%.

Según investigación de campo de SICAVAC (p.Interprofessional de Conseil Agronomique, de Vinifications et d'Analayses du Centre), la organización de apoyo técnico para los viñedos del Loira central.

Sin embargo, el alcance de los daños varió considerablemente según la parcela, y algunos enólogos sufrieron pérdidas del 80% o más.

El Pinot Noir, que ya había comenzado a brotar, fue particularmente afectado. El Pinot Noir, que se utiliza para hacer Sancerre Red y Sancerre Rosé, ya es escaso y representa menos del 20% de la producción total.

El verano trajo desafíos adicionales, particularmente la lluvia y la alta humedad, que crearon las condiciones perfectas para el mildiú polvoroso.

Las temperaturas fluctuaron rápidamente entre muy cálidas e inusualmente frías, y tormentas severas se extendieron por el área justo antes de la cosecha.

Menos clústeres, pero de alta calidad

Si bien la situación es obviamente difícil para todos los enólogos, presenta desafíos particulares a los enólogos más pequeños.

Vincent y Adélaïde Grall se encuentran entre los enólogos más pequeños de Sancerre. Sus viñedos, tanto Sauvignon Blanc como Pinot Noir, cubren 4,5 hectáreas (11 acres), que se distribuyen en varios lugares de la AOC.

Inusual para la región, el suelo contribuye a ello. terruño contiene 80% de pedernal (pedernal). En general, menos del 15% de Sancerre es pedernal.

Silex en Sancerre… Foto de Dona J. Stewart.

La piedra caliza es más común, incluida la marga calcárea de Kimmeridgian, conocida como "Terres Blanches" porque se vuelve blanca cuando se seca, y "Caillottes", guijarros de piedra caliza mezclados con arcilla. Cada tipo de suelo confiere propiedades diferentes; pero es Silex lo que le da a Sancerre Sauvignon Blanc una mineralidad inconfundible.

Aunque fue un año difícil, los Gralls tienen la suerte de que su propiedad principal en el norte de Sancerre, que ha sido más afectada que el sur, fue podada al final de la temporada.

Como resultado, muchos cogollos todavía estaban cerrados en abril y se evitó el daño por heladas. Aunque se espera una pérdida del 50%, los resultados son mejores de lo esperado. Adélaïde Grall dijo: “La lluvia justo antes de la cosecha convirtió las uvas en jugo. Las parcelas no congeladas tienen rendimientos normales. ¡La calidad es buena! Podría ser una cosecha “mineral” que nos guste. ¡La naturaleza es asombrosa! '

A pesar de los desafíos, la fruta de este año es de gran calidad. Las bayas, que son mucho más verdes que doradas, tienen menos azúcar que en los últimos años más cálidos.

Esto debería resultar en vinos de bajo contenido alcohólico que son más como un Sancerre "tradicional" con un clima fresco y buena acidez. Pero las bayas son frágiles, regordetas y de piel fina por la lluvia, lo que dificulta la recolección, especialmente con medios mecánicos.

Los pequeños enólogos suelen vender todo lo que producen cada año, y la mayor parte se vende localmente y directamente a los visitantes. Esto se debe tanto a la necesidad económica como a la falta de espacio para almacenar el vino.

Debido a la pandemia, algunos vignerons tienen un pequeño suministro al que recurrir. Probablemente será necesario porque esta pequeña cosecha se produce poco después de que Sancerre fuera nombrada "aldea más preferida de Francia" en una competencia nacional. El premio ya está generando un aumento del turismo, que probablemente aumentará a medida que la gente viaje.

¿Es esta la nueva normalidad de Sancerre?

¿Es esta temporada de cultivo en 2021 un ejemplo de una “nueva normalidad” caracterizada por el aumento de las fluctuaciones meteorológicas y climáticas?

Entonces, los enólogos de Sancerre están listos para apostar por la innovación. Adélaïde Grall reconoció el fuerte papel que juega la tradición en la vinificación francesa y dijo: “Siempre ha habido innovación en la industria del vino. Hacemos vino de manera diferente hoy en día que hace 20 o 30 años ".

De hecho, toda Francia se adaptó a la conquista. Filoxera a finales del siglo XIX. Al mismo tiempo, Sancerre cambió su enfoque a Sauvignon Blanc.

Sin embargo, estos desafíos climáticos aumentarán la necesidad de técnicas agrícolas más precisas, incluida la calibración de las prácticas de manejo durante la temporada de crecimiento y al tomar decisiones sobre cultivos.

En el pasado, el contenido de ácido y azúcar y sus interacciones estaban en el primer plano de los enólogos. Según Benoît Roumet, ex director de Central Loire Wine Bureau (BIVC), esto ya no es suficiente. "Durante los últimos 10 años, cada vez más productores de vino han estado monitoreando muchos otros rasgos, como la madurez de las pepitas y el carácter de la piel", dijo.

A medida que se acerca la cosecha, los productores pueden realizar múltiples evaluaciones cada día para llegar al momento preciso en que la pulpa de la baya se convierte en jugo listo para ser exprimido.

Las técnicas de vinificación pueden cambiar, de hecho ya se están adaptando ya que la chaptalización, que era común hace una década, rara vez se requiere hoy.

A pesar del año difícil, 2021 producirá un vino muy bueno. Pero los enólogos de Sancerre ya esperan el 2022, un año sin uno.

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