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Beber café: el Sprudge Coffee Negroni

octubre 18, 2021


Bienvenido a Drinking Coffee, una nueva serie de características sobre Sprudge que celebra los múltiples usos del café detrás de la barra y más allá. Durante los próximos meses, compartiremos nuestras recetas de cócteles de café favoritas, hablaremos con algunos de nuestros bartenders favoritos y exploraremos el lugar que le corresponde al café en el panteón de la creación de cócteles. En primer lugar, el cofundador de Sprudge y ganador del premio James Beard, Jordan Michelman, te invita a explorar el Coffee Negroni (o «Sprudgegroni» si insistes).

Puede que no haya un cóctel en el mundo que sea más celebrado que el Negroni. Estamos convencidos de que parte de ella se remonta al nombre:Negroni– cuya mera expresión evoca la hora del aperitivo más elegante, con la promesa de placeres fabulosos una noche. (Lleva el nombre del alcohólico vizconde italiano y ex payaso de rodeo del salvaje oeste Camillo Negroni, historia real). Pero el espíritu de época moderno de la bebida debe mucho a las infinitas variaciones que implica la estructura simple de Negroni: ginebra, vermú y campari, vertidos en partes iguales y mezclado con hielo, servido sobre más hielo con una guarnición de naranja.

Casi todas las porciones de esta combinación son personalizables, personalizables e infinitamente intercambiables, excepto quizás la porción de Campari, que le da al Negroni su atractivo tono ocre del atardecer y su apetitoso mordisco amargo. Para mí, un Negroni necesita a Campari para merecer realmente sus rayas Groni; Soy consciente de que esta declaración omite la bebida conocida como White Negroni, que utiliza ingredientes como Lillet Blanc y Suze, y es una bestia en sí misma.

El Mezcal Negroni, el Amaro Negroni, el Bermuda Negroni, el Negroni Sbagliato: todo esto y más espera al cantinero sediento e inventivo interesado en optimizar la línea de base infinitamente estriada de la bebida. Esto nos lleva a Sprudge Coffee Negroni. Nuestra versión se mantiene fiel al espíritu fundador de Negroni, es decir, es un cóctel elaborado con ginebra, vermú y por supuesto Campari, un licor maravillosamente complejo que no nos recuerda ni un ápice a un buen trago de espresso lavado: amargo pero dulce, floral y sin embargo seco, afrutado perfumado y sin embargo completamente expresivo de su propia identidad.

Como con cualquier bebida simple, y esto es engañosamente simple, la elección es de cuales Ginebra y cuales El vermú es una gran parte de la diversión, al igual que la proporción en la que quieres mezclarlo. Siga leyendo para obtener una hoja de ruta hacia nuestra expresión favorita después de un largo retoque. Pero démosle al café un lugar de honor aquí; eso es un Coffee Negroni después de todo. Jugamos con toneladas de licores, licores, amargos y otras bebidas de café variadas, cada una de las cuales tiene su propio lugar especial en el panteón de los cócteles. Al final, encontramos el hogar del café en esta bebida, no en el espíritu, sino en el hielo. Primero revolvemos la bebida con un cubito de hielo de Honduras La Cueva de Partners Coffee; Luego servimos el Café Negroni en dos cubitos de café, que se diluyen lentamente con cada sorbo y dan aromas de café sutiles e inteligentes. De esta manera, la adición de café preparado se puede mezclar con la expresiva ginebra y juega con gracia con la guarnición de naranja, el acabado clásico de la construcción tradicional de Negroni.

El elemento final de la sólida popularidad mundial del Negroni es su construcción relativamente simple; Casi cualquier persona puede preparar una versión de esta bebida en casa, lo que es muy beneficioso para ellos. El Negroni no tiene que someterse a un tratamiento centrífugo de 30 etapas y tres días: es una bebida para todos. Esperamos que disfrutes de esta bebida, que en esencia es una increíble variante tradicional del formato Negroni que se mejora aún más con la inclusión de café, similar a la vida misma.

El Sprudge Coffee Negroni

• 1.5 oz de ginebra Monkey 47 Black Forest Dry
• 1 onza de ajenjo punt e mes
• Campari de 1,5 onzas
• Partners Coffee Honduras La Cueva, elaborado vía Chemex y congelado en forma de piedra cuadrada

– Una nota sobre la ginebra: similar a Hansel, la escena de la destilación de ginebra en Alemania está muy caliente en este momento, y Black Forest Distillers ‘Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin se ha vuelto bastante popular entre los bartenders durante la última década. Es una ginebra particularmente abundante que equilibra los sabores tradicionales de la ginebra como la cáscara de cítricos y el enebro con ingredientes botánicos como canela, clavo, regaliz y salvia. Esta profundidad y complejidad juegan bastante bien con el café.

– Una nota sobre el vermú: el italiano punt e mes es un nombre familiar en el mundo de los bares y es originario de Turín. Nuestro uso aquí es un guiño al Fergroni, mi variedad favorita de Negroni, perfeccionada por Fergus Henderson y el equipo del bar en los restaurantes St. John’s de Londres.

– Una nota sobre las proporciones: Hemos optimizado el clásico 1: 1: 1 con vistas al papel de nuestros cubos de café diluidos. Una nota suave con el vermut es agradable a esta bebida.

Instrucciones:

Primero prepare su café lavado: nos gusta esta Honduras La Cueva de Partners Coffee, pero siéntase libre de usar su café favorito disponible y jugar con los sabores. Elaboramos a través de una Chemex, pero su cafetera casera, AeroPress o su cono de filtro preferido servirán.

Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente.

Congelar en moldes de piedra cuadrados. Algunos puristas podrían llorar aquí: «¿Eso no arruinará el café?», Un tema sobre el que hay información muy diferente en Internet. La respuesta corta es que para nuestros propósitos en la creación de cócteles, el único resultado final es ruinoso si un Sprudge Negroni se convierte en tres o cuatro. Un cubo de cóctel de café helado es una maravilla y un placer y no tiene por qué asustarte innecesariamente. Tenga en cuenta que nosotros no sugiera que congele el café para beberlo directamente más tarde; La dilución en formato cóctel es una bolsa de mono muy diferente al consumo directo. Y sea rápido con el tren de acción Cube-to-Shaker. Evite guardar los cubos de café en el refrigerador durante semanas; Prepara cubos de café frescos una o dos noches antes de que quieras revolver tu Negroni.

Combine ginebra, vermut y Campari en una coctelera o jarra con un solo cubo de café. Revuelva 13 veces en el sentido de las agujas del reloj según la tradición de los cócteles artesanales japoneses.

Sirva sobre otro cubo de café en un vaso bajo. Adorne con una cáscara de naranja: evite la tentación de adornar con granos de café, una buena adición también algunos Pero no cócteles de café Todo el mundo Cócteles de café. Beba mientras piensa en los próximos pasos de su noche.

Drinking Coffee es una nueva serie de funciones de Sprudge. Vuelve para ver más café.

Jordan Michelman (@suitcasewine) es el cofundador y editor de Sprudge Media Network. Leer más sobre Sprudge de Jordan Michelman.