Presentamos: Campeón de AeroPress de EE. UU. Hugo Cano

El reciente campeonato de AeroPress de EE. UU. Trajo al escenario a un competidor de toda la vida; Charlamos con él sobre su receta ganadora y su experiencia en el café.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Joshua Clements

Después de una ronda de descansos, cancelaciones y eventos reprogramados, el Campeonato Mundial de AeroPress regresa este año, y los competidores nacionales continúan luchando por la gloria hasta las finales de Melbourne en 2022. El mes pasado, con la ayuda de una ronda de patrocinadores como Revista barista, Fellow y Third Wave Water, Tinker Coffee dio la bienvenida a sus competidores con sede en EE. UU. A un prensado amistoso y enérgico, en el formato clásico de fiesta AeroPress.

Con una fermentación prolongada de café etíope lavado tostado por Tinker, los competidores tuvieron que ser creativos para trabajar con solo 240 gramos de agua como un desafío para las recetas. Fue emocionante para el ganador Hugo Cano y de todos modos ya está bebiendo su cantidad favorita de café.

Después de vivir entre California y México durante varios años, Hugo finalmente se encontró en Indianápolis, donde abrió Amberson Coffee & Grocer para la comunidad en medio de la pandemia: mayo de 2020. Poco cuando se mudó, no sabía que eventualmente lo haría. ¡conviértase en el campeón de Midwestern AeroPress! Hablamos con Hugo sobre la preparación para la competencia, su viaje con AeroPress y su receta para el éxito, que puedes probar aquí.

Esta entrevista ha sido abreviada en aras de la brevedad.

Katrina Yentch: Me gustaría conocer su experiencia con AeroPress. ¿Cómo te preparaste para la competición?

Hugo Cano: De hecho, he estado en los Campeonatos de Baristas de Estados Unidos cinco veces. Llegué a la selección nacional durante los últimos dos años, pero toda esa preparación comenzó cuando yo obtuve la certificación SCA como barista, y así es como comenzó todo porque pasan por todos los métodos de elaboración, los más grandes hasta ahora. en 2015, al menos.

Jugamos un poco con AeroPress y nunca lo pensé mucho. Avance rápido hasta la apertura en Amberson. No hacemos café de goteo, solo hacemos vertidos. Mi idea era que revisáramos cada método de preparación, así que comenzamos con Chemex para aprender más y más sobre el café. Quería probar muchos cerveceros diferentes y aprender lo que más me gusta y aprender (cómo) podemos marcar cafés dependiendo del cervecero. De todos los baristas allí, Luke [Speers] es un gran cervecero casero y fanático de AeroPress. Dijo ¿por qué no?¿No hacemos AeroPress en la tienda?

Lanzamos AeroPress Sundays en diciembre del año pasado. Nuestra forma de pensar sobre AeroPress es que con cafés más ácidos, puedes obtener más en la taza y puede ser limpio e interesante. Hacemos muchas maceraciones carbonáceas naturales en AeroPress. La gente quiere probar algo diferente y único; puedes hacer eso los domingos.

Hace aproximadamente un mes y medio sabíamos que los campeonatos iban a ser en Indy, así que comenzamos a ofrecer AeroPress todos los días, probando nuevos cafés y viendo lo que más nos gustaba del año anterior. Durante todo este tiempo hemos aprendido una y otra vez cómo usar el AeroPress, ¿cómo podemos hacer que el café brille más? Notamos todas las pequeñas cosas diferentes que puede hacer con AeroPress, que ayudan mucho. Luke y yo nos inscribimos y nos presentamos, competimos y nos divertimos mucho. Todavía soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza, pero definitivamente es mi favorito de todos los tiempos. Hay mucha versatilidad.

En términos de versatilidad, ¿con qué variables ha trabajado y cambiado?

En cualquier caso, la temperatura es un gran problema, como la mayoría de los pourovers, pero algo que se notó mucho fue que las temperaturas más altas enfatizan la acidez y las más bajas enfatizan el dulzor. Nos pareció bastante fascinante que la cantidad de remolinos, o el uso del método inverso si pasa por un remolino o dos, se vea bastante en una taza. También aplicamos TDS a nuestras cervezas y esto daría lugar a una extracción excesiva de café.

¿Cómo se sintió volver a la competencia pero con formato COVID? ¿Qué cosas habían sucedido en la competencia que podrían haber tenido un impacto en lo sucedido?

Una cosa que noté en comparación con otras competiciones como la USBC es que es mucho más relajada. Simplemente apareces, pasas el rato y haces café, y eso es todo.

Otra cosa que creo que afectó a la competencia fue el uso de máscaras y el distanciamiento social. Fue genial estar en la comunidad, pero toma precauciones. Todos tenían su propia pequeña área para practicar antes, pero sé que en la Brewers Cup suelen entrenar codo con codo.

La otra cosa que sé que cambió mucho este año fue viajar. Creo que muchas personas no viajaron solo porque se sentían incómodas o no se sentían seguras. Así que no vino mucha gente de todo el país. Había una pareja de Nueva York, una pareja de Virginia, el resto eran del Medio Oeste. Creo que eso definitivamente tuvo un impacto en eso. Esta fue la primera vez que participé en una competencia de AeroPress, pero según mi experiencia hasta ahora, parece que están participando más personas de todo el país.

¿Qué tipo de café se utilizó en la competencia?

Fue una fermentación extendida tostada por Tinker Coffee. Personalmente, creo que es uno de los mejores cafés Tinker que han lanzado este año. Era muy jugoso, florido; tenemos muchas notas de mango, guayaba y dulzura. Es más fácil hacer un buen café.

¿Qué fue lo más divertido para ti de competir y ganar este año?

Para mí, el mejor aspecto de estas competencias es la parte de la comunidad, simplemente hacer muchas conexiones que no tendrías. También me gusta AeroPress porque hay muchos cerveceros caseros que no necesariamente trabajan con café y conoces a todas estas personas que tienen un gran interés en el café y tienen mucho conocimiento aunque nunca hayan tenido nada que hacer. con café. Eso es realmente genial de ver.

También para personas que vienen del extranjero o del exterior. Nuestra comunidad es tan grande que es difícil conocerlos a todos, pero puedes hacerlo en competencias y eventos. El café también tiene un gran aspecto social, y asistir a eventos como este lo hace realidad, y eso es lo que lo hace especial.

Honestamente, me encanta poder hacer café, a la gente le gusta. Todavía estoy bastante impresionado porque no esperaba pasar la primera vuelta en absoluto. Solo estaba allí para construir una comunidad y divertirme, ¡y me estaba divirtiendo mucho! Pero sigo viendo el trofeo y pienso: ¡Vaya! Es una locura que todavía esté allí.