Mis mejores lugares japoneses en Londres


28 de septiembre ’21

Destacado en 11NSEdición de Luxeat Insider

Cuando se trata de restaurantes japoneses en Londres, las últimas dos décadas se han centrado en habitaciones grandes, ruidosas y con poca luz; todo lo contrario del espíritu de la cocina japonesa. La tendencia comenzó con la apertura de Nobu en Park Lane en 1997. De repente, parece que todos quieren repetir su éxito y seguir la misma fórmula de “bacalao negro” o “rabo amarillo con jalapeño”.

Si bien entiendo la economía detrás de por qué este tipo de restaurante funciona en una ciudad capital como Londres, la cocina japonesa es mucho más de lo que algunos restauradores la llaman.

No es necesario ser japonés para cocinar comida japonesa, pero creo que al menos debe haber pasado algún tiempo en Japón o haber estudiado con un chef japonés. También encuentro que el uso excesivo de o-toro (atún graso), wagyu (carne japonesa) y otros ingredientes «de lujo», que generalmente tratan de satisfacer a un cierto tipo de clientela, está lejos de ser auténticamente japonés. Finalmente, tengo un problema con algunos lugares, especialmente los restaurantes de sushi de alta gama, donde el maestro no está presente como parte de la experiencia del sushi omakase y no hay interacción con el maestro del sushi. Si el maestro de sushi no está presente en el restaurante el día de mi visita, preferiría posponerlo.

La buena noticia es que Londres está cambiando lentamente a medida que cada vez más chefs y artesanos dedicados abren pequeños restaurantes y comedores. No se comprometen ni priorizan el compromiso con su oficio en lugar de preocuparse únicamente por los márgenes de beneficio.

La siguiente lista incluye lugares para todos los presupuestos y eventos, está ordenada por área temática y organizada en orden aleatorio. El criterio principal de mi selección es que el chef se pare en la cocina, que utilice los mejores ingredientes que pueda conseguir, que tenga un muy buen conocimiento de las técnicas japonesas y, sobre todo, la humildad de uno. shokunin (Artesano) en el verdadero sentido de la palabra.

Actualizaré esta lista y crearé listas para nuevas ciudades, así que estad atentos para más información.

Sushi de atún medio en grasa de Fukushima-san en Cafe Japan

SUSHI

Kazutoshi Endo en Endo en la rotonda

Kazutoshi Endo es actualmente uno de los mejores maestros de sushi de Europa y dirige este restaurante Omakase con estrella Michelin en el BBC Center en White City. Endo-san tradicionalmente sigue edo-mae Estilo elaborado con los mejores ingredientes europeos y británicos. Lo especial de él es la forma en que se está desarrollando y reinventándose constantemente. La preinscripción es fundamental.

metrosolo inténtalo: menú degustación por la noche.

Shinya Ikeda en Yashin Ocean House

Shinya Ikeda es el chef principal y copropietario de los restaurantes Yashin Ocean House y Yashin Sushi, los cuales ofrecen una versión moderna de la cocina japonesa. Lo que hace de Yashin Ocean House una experiencia extraordinaria es reservar Omakase con Shinya-san en el mostrador de Yashin Ocean House. Sus ingredientes son de primera categoría y sus habilidades se pueden comparar fácilmente con las de los mejores maestros de sushi de Japón. Si elige cenar a la carta con regularidad en Yashin Ocean House, le recomendaría ir allí para almorzar en lugar de cenar.

Fukushima-san en Cafe Japan

El Café Japón puede no ser una opción natural para alguien que visita Londres, ya que está bastante lejos de Golders Green. Eso significa que no te arrepentirás. Es propiedad del proveedor japonés de ingredientes y sake Atari-ya Group, que realiza principalmente negocios mayoristas para los mejores restaurantes japoneses. Fukushima-san es el jefe de cocina de Cage Japan y probablemente el maestro de sushi más subestimado de Europa. Reserve el mostrador cuando llegue Fukushina-san y solicite un omakase.

Un restaurante de estilo izakaya relativamente pequeño, sexy y acogedor en Knightsbridge. El chef Masaki Sugisaki utiliza técnicas tradicionales para crear platos modernos, a veces de fusión.

Chris Restrepo en Kurisu Omakase

Chris Restrepo es un chef de nueva generación que dirige un omakase de sushi en el restaurante Ichiban Sushi de su madre en Brixton. El joven chef tailandés-colombiano se formó en la Academia de Sushi de Tokio y definitivamente es un punto de atracción en la escena japonesa de Londres. La preinscripción es fundamental.

Sumi es el segundo restaurante más informal de Kazutoshi Endo y está dirigido por el chef Akinori Yasuda. El menú es bastante pequeño, pero todo lo que dice es perfecto. Espere pescado de muy buena calidad, una sopa de miso como ninguna otra y un arroz de carne esencial servido en su mesa en una olla de barro ardiente.

Shaulaan Steenson es otro chef no japonés de nueva generación con un futuro brillante. Shaulaan se formó en Tokio, hace casos privados de abuelas y ahora dirige un bar Temaki Handroll en Brixton. Lo visité cuando recién se estaba abriendo, por lo que es posible que aún necesite algunos ajustes, pero definitivamente vale la pena regresar.

MENÚ TRADICIONAL / DEGUSTACIÓN / IZAKAYA

Una institución japonesa de la vieja escuela en Mayfair. Los platos tradicionales al estilo izakaya se preparan detrás del mostrador frente a sus ojos. Hay de todo, desde sashimi hasta panceta de cerdo a la plancha con miso y ajo.

Restaurante japonés auténtico, discreto, de alta calidad y económico en Ealing, donde puede encontrar menús de almuerzo económicos y una amplia gama de especialidades. desde un excelente sashimi hasta varios platos cocinados.

El restaurante está dirigido por el ex alumno de Ryugin y Umu, Daisuke Shimoyama, quien abrió su propio restaurante hace 4 años. Con menús de degustación por la noche o una caja bento más informal para el almuerzo, Shimoyama san se especializa en platos Wagyu como el excelente ramen Wagyu o el arroz Wagyu.

Una Izakaya tradicional, de la vieja escuela y «como en Japón» en el Soho. Intente sentarse en el mostrador y disfrute de una variedad de auténticos platos japoneses del chef Yuya Kikuchi, que cocina frente a usted.

FIDEOS

Fideos udon y platos pequeños hechos a mano. El udon es tan bueno como puede serlo en Europa.

Una pequeña tienda de ramen a pocos pasos del Museo Británico dirigida por un chef coreano. El caldo de ramen es limpio, puro y muy sabroso. Irónicamente, es probablemente el mejor ramen que he probado en Londres en los últimos años.

Otro descubrimiento reciente de ramen en Londres que disfruté. Su fundador, Ian Wheatley, vivía en Osaka y aprendió el arte del ramen en su cocina cuando regresó a Londres. Los fideos hechos a mano servidos en una abundante sopa estaban deliciosos.

OKONOMIYAKI

Restaurante informal especializado en okonomiyaki: abundantes panqueques cocinados en teppan con una variedad de ingredientes.

Hiden – laboratorio de curry japonés

Tienda de curry de especialidad japonesa en Coal Drops Yard, una pequeña operación propiedad del chef Hideaki Yoshiyama nacido en Osaka. Puede tomarse o comerse.

CAFÉS / PASTRY

Happy Sky Bakery / Rise Bakery & Bar

Panadería del extraordinario panadero japonés Motoko McNulty. Se especializa en shokupan tradicional, así como en otros productos horneados dulces y salados.

Tenga que probar: El pan de leche de Tokio.

Especialista japonés en confitería y confitería de Japón. Piense en mochi y daifuku, postres hechos con pasta dulce de frijoles azuki o sabrosas galletas de arroz.

Probablemente la pastelería japonesa más establecida con ubicaciones en Covent Garden y Ealing Broadway. Los pasteles, con favoritos como tartas de fresa o rollos de matcha, se ven tan hermosos como saben.

Café artesanal de Tokio.

DIVERSO

Kits japoneses de alta calidad «hágalo usted mismo» del abogado que se convirtió en el cocinero Yoko Nakada. Yoko hace que la cocina japonesa sea fácil y accesible sin dejar de ser auténtica.

Tienda de sake fino y whisky japonés que a menudo organiza clases magistrales sobre degustación de sake. Consulte su sitio web para ver cuándo es el próximo.

Deli japonés propiedad del chef Yoichi Iguchi, quien anteriormente trabajó en Nobu de Mayfair. Restaurante de charcutería / snack / cantina con bento asequible, sushi rolls y onigiri.

Atari-ya suministra pescado, carne de res y otros ingredientes japoneses a algunos de los mejores restaurantes de Londres. Mi tienda favorita de Atari-ya (hay algunas) es West Acton, donde puedes conseguir el mejor pescado de calidad sashimi.

Tienda japonesa de alimentos naturales con una gran selección de ingredientes japoneses.

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