SCA presenta el ‘Manual sensorial y de cata del café’ de Roast Magazine Daily Coffee News


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Se ofrecerá una versión impresa de la primera edición del Manual de Cata y Sensorial del Café en la próxima SCA Expo, mientras que se espera que las ventas en línea comiencen el próximo mes. Imágenes cortesía de la SCA.

La Asociación de Cafés Especiales tiene la primera edición del Manual de sensores y catación de café, expandido a lo gastado Manual para tazas de café, publicado por primera vez en 1986.

El nuevo manual estará disponible en las tiendas en línea de EE. UU. Y la UE a fines de octubre, mientras que una versión impresa anticipada estará disponible en la próxima SCA Expo en Nueva Orleans.

El manual fue escrito por Mario R. Fernández-Alduenda, Director Técnico de SCA y Peter Giuliano, Director de Investigación, y está diseñado como una guía práctica de sensores para los profesionales del café.

“Esperamos que este libro ayude a introducir algunas buenas prácticas sensoriales en el trabajo diario de los profesionales del café, reducir los prejuicios y errores, y mejorar las conclusiones que sacamos de nuestro trabajo sensorial diario sin quitarnos el sabor del café que impulsa nuestra pasión por el producto ”, escriben los autores. «Por el contrario, esperamos que este libro ayude a los científicos sensoriales a ver el café como una categoría de producto única con un sabor excepcionalmente complejo y a comprender el potencial de trabajar con miles de catadores de café apasionados y entusiastas en nuestra industria».


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Según SCA, la organización miembro del café profesional más grande del mundo, el manual tiene en cuenta los avances en la tecnología sensorial durante los últimos 30 años y los relaciona con aplicaciones prácticas como la cata y la comunicación del sabor.

La guía aborda específicamente las prácticas y protocolos de cata establecidos de la SCA, así como las herramientas relacionadas con el sabor, como la Rueda de Sabor de Catadores de Café, que se revisó ampliamente en 2016.

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En otro sentido práctico, es Manual de sensores y catación de café los reemplazará Manual para tazas de caféque ha servido como un recurso indispensable para los tostadores de café en cuatro revisiones desde que fue publicado por primera vez por el ex director ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de América y líder del movimiento de cafés especiales, Ted Lingle.

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